Cynamonki

Liczba porcji: około 10–12 bułeczek

Czas przygotowania: około 30 minut

Wyrastanie: około 2 godziny

Czas pieczenia: 25 minut

Temperatura: 180°C, góra-dół

Poziom trudności: łatwy

Cynamonki doskonale smakują z korzenną herbatą i rozgrzeją nawet w najmroźniejsze popołudnie. 

Składniki na cynamonki:

Ciasto drożdzowe:

• 2 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki drożdży instant
• duża szczypta soli
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko w temperaturze pokojowej

Nadzienie cynamonowe:

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 2 łyżki rozpuszczonego masła

Krem z serka:

• 200g serka śmietankowego typu Philadelphia
• 2 łyżki bardzo miękkiego masła
• 1 kopiasta łyżka cukru pudru
• roztrzepane jajko do posmarowania

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• odrobina masła lub oleju do natłuszczania formy

Jak zrobić cynamonki? Przepis krok po kroku

1. Przygotuj ciasto. Mąkę wymieszaj z drożdżami instant, solą i cukrem. Dodaj letnie mleko, jajko oraz rozpuszczone i lekko przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się miękkie, gładkie i elastyczne.
2. Odstaw ciasto do wyrastania. Uformuj kulę, przełóż ją do lekko oprószonej mąką miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość, najlepiej dwukrotnie.
3. Rozwałkuj ciasto. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm.
4. Dodaj nadzienie. Posmaruj powierzchnię rozpuszczonym masłem. Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i kardamonem, po czym równomiernie rozsyp mieszankę na cieście.
5. Zawiń rulon. Zwiń ciasto w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokrój go na plastry o grubości około 2 cm.
6. Przełóż cynamonki do formy. Natłuść tortownicę lub okrągłą formę do pieczenia. Ułóż w niej cynamonki, zostawiając około 1 cm odstępu między kawałkami, ponieważ jeszcze urosną.
7. Zrób drugie wyrastanie. Przykryj formę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw na około 30 minut.
8. Upiecz bułeczki. Posmaruj cynamonki roztrzepanym jajkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 25 minut, aż będą złociste.
9. Przygotuj krem. Serek śmietankowy, miękkie masło i cukier puder utrzyj lub zmiksuj na gładką, aksamitną masę.
10. Wykończ cynamonki. Po upieczeniu odczekaj kilka minut, a następnie posmaruj jeszcze lekko ciepłe bułeczki kremem.

Jak zrobić miękkie i puszyste cynamonki?

Najważniejsze jest prawidłowe wyrastanie ciasta. Mleko powinno być letnie, ale nie gorące, zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.

Ciasto powinno być miękkie i lekko elastyczne. Nie dosypuj zbyt dużej ilości mąki, ponieważ cynamonki mogą wyjść twarde i suche.

Po pokrojeniu układaj bułeczki dość blisko siebie. Kiedy zetkną się podczas wyrastania i pieczenia, ich boki pozostaną bardziej miękkie i wilgotne.

Nadzienie rozprowadź równomiernie aż do brzegów, ale zostaw około 1 cm wolnego miejsca przy końcu rulonu, aby łatwiej go skleić.

Dlaczego cynamonki nie wyrastają?

Najczęstsze przyczyny to:

• zbyt gorące mleko,

• nieświeże lub nieaktywne drożdże,

• zbyt chłodne miejsce,

• zbyt krótki czas wyrastania,

• dodanie zbyt dużej ilości mąki.

Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem, gotowe ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, pierwsze wyrastanie może potrwać nieco dłużej.

Czy można przygotować cynamonki dzień wcześniej?

Tak. Uformowane, surowe cynamonki możesz przykryć i wstawić do lodówki na noc.

Rano wyjmij je z lodówki na około 30-45 minut, aby się ogrzały i lekko podrosły. Następnie posmaruj jajkiem i upiecz zgodnie z przepisem.

Krem najlepiej przygotować osobno i nałożyć na jeszcze lekko ciepłe bułeczki po pieczeniu.

Jak przechowywać cynamonki?

Wystudzone bułeczki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni.

Jeśli cynamonki mają krem z serka śmietankowego, przechowuj je w lodówce. Przed podaniem wyjmij je na kilka minut, aby krem zmiękł.

Możesz również zamrozić same, niepolane cynamonki. Po rozmrożeniu wystarczy lekko je podgrzać i przygotować świeży krem.

Cynamonki bez kardamonu i inne warianty

Kardamon możesz pominąć, jeśli chcesz przygotować bardziej klasyczne cynamonki.

Do nadzienia pasują również:

• drobno posiekane orzechy włoskie,

• orzechy pekan,

• rodzynki,

• skórka pomarańczowa,

• odrobina wanilii,

• posiekana czekolada.

Zamiast kremu z serka śmietankowego możesz przygotować prosty lukier z cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny.

Najczęstsze pytania o cynamonki

Czy cynamonki robi się z ciasta drożdżowego?

Tak. Klasyczne cynamonki przygotowuje się z miękkiego ciasta drożdżowego, które powinno wyrosnąć przed wałkowaniem oraz po pokrojeniu.

W jakiej temperaturze piec cynamonki?

Cynamonki piecz w temperaturze 180°C, najlepiej w trybie góra-dół, przez około 25 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości bułeczek.

Czy można użyć świeżych drożdży?

Tak. Zamiast 2 łyżeczek drożdży instant możesz użyć około 20 g świeżych drożdży.

Świeże drożdże rozprowadź w letnim mleku z odrobiną cukru, a następnie dodaj do pozostałych składników.

Dlaczego nadzienie wypływa z cynamonek?

Najczęściej rulon jest zbyt luźno zwinięty albo bułeczki są krojone zbyt cienko.

Zwiń ciasto dość ciasno, użyj ostrego noża i zostaw około 1 cm wolnego miejsca przy końcu ciasta, aby skleić rulon.

Z czym podawać cynamonki?

Cynamonki najlepiej smakują z kawą, herbatą korzenną, kakao albo szklanką mleka.

Możesz podać je na śniadanie, deser lub słodki poczęstunek dla gości.

Czy cynamonki można zrobić bez kremu?

Tak. Cynamonki są pyszne również bez dodatków. Możesz posypać je cukrem pudrem albo polać prostym lukrem cytrynowym.